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果酱是把水果、糖及酸度调节剂经过一定预处理混合后，用超过100温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小打碎后，都是可以用来制成果子酱的，不过调制果子酱时通常只会使用一种类型的果实。简单来说，果酱是以水果、果汁或果浆加糖为基础材料，经过一定程度的预处理、煮制、打浆（或打碎）、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品。罐装果酱一般用玻璃瓶作为包装容器进行密封，由于果酱是高酸、高糖性产品，在厂家生产包装密封好的情况下，有一定的保质期而不易腐败变质。
果子酱主要用来涂抹于面包或吐司上食用，在国外面包配果酱是许多人的早餐标配，而在国内果酱使用的比较多的也是快餐类型的企业，例如肯德基金拱门，所以人们对于果酱的关注往往并不多。无糖果酱、平价果酱或特别类型的果酱（如榴莲或者菠萝制作成的果酱），便会使用胶体。果酱常使用的胶体有三种：果胶、豆胶及三仙胶。制作果酱也是长时间保存水果的一种方法，由于口感和食用性比较方便，受到很多人的喜爱。
果酱在制作过程中，由于水果本身就富含的果胶，或外加果胶在高糖含量和高酸度下，能够形成具有弹性的凝胶物质，所以口感比较的弹脆。水果中果胶含量的高低、添加的果胶量、果酱加热的时间、温度、贮藏条件都会对果酱的凝胶强度有影响。若在一定条件下将果酱放置一段时间后，果胶的凝胶强度会降低，从而会出现析水现象。析水并不意味着果酱发生了腐败，仍是可以安全食用的。
为什么水果加上糖经过熬煮之后就会变成果酱了呢？这是因为水果里面含有果胶和有机酸，果胶、酸和糖在高温下会产生凝胶。因此，果子酱内的果胶含量，或者者说果酱的粘度值大小就非常的重要。粘度对于果酱行业的重要影响，过于稀或过于粘稠的果酱都会影响产品的口感和用户体验。对于生产者来说，提供消费者最佳的食用体验，产品才会有更好的持续性销量。因此，为了生产更高质量的果酱，粘度检测必不可少。目前传统的果酱生产行业对粘度不太重视，偶尔有一些知名企业会要求下游供应商对原料粘度严格要求，或者提供相关的原材料质量报告中也会对粘度有一定的要求。
另外，很多果酱生产企业在生产过程中，为了保证果酱的色泽、保质期，甚至是为了降低成本，往往也会加入一些添加剂，这些产品添加剂加入后也会影响果子酱整体的口感，如果对于果酱的粘度把握不足，那么不同时期的果酱产品质量和添加剂的添加量不同，对于消费者的食用感官将带来非常不利的影响。果酱的粘度测量，对于掌握果酱的输送和灌装效率，也有一定的影响。由于现在很多企业都是采用自动化生产线，对于果酱粘度值的测量，可以将自动化灌装时的灌装时间进行精准设定。
沧州欧谱粘度计厂家提供的各种品牌便携式粘度计、实验室粘度计，都可对食用黄油、食用酱料、牛奶、果酱、蜂蜜等流体进行粘度检测，粘度测量范围广泛，粘度测量精准度好，重复性好，可以方便果酱生产厂家现场或者离线式粘度的测量，测量使用的样品量小，结合粘度计分析软件可以提供各种粘度曲线，对于企业来说具有非常好的直观参考效果，有助提高企业的生产效率，节约生产成本！ 测厚仪http://www.oupu17.com 厚度仪http://www.houduyi.com 超声波测厚仪http://www.chaoshengbocehouyi.com 钢板测厚仪http://www.gangbancehouyi.com 金属测厚仪http://www.jinshucehouyi.com 管道测厚仪http://www.guandaocehouyi.com |
