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利用色彩色差仪测定面条色泽。面条色泽是面条品质评价的重要指标。研究收集了全国222个小麦样品,通过面条制作、面条色泽感官评价,面片色泽测定和小麦粉色泽测定,研究了色彩色差仪在面条品质色泽评价中的应用。
面条品质的评价不仅是对面条好吃与否的简单评价，更重要的是评价小麦籽粒品质和小麦粉品质的主要依据，为小麦育种、加工和收储提供技术支撑。目前，感官评价对品评员要求较高，影响评价的因素也有很多，不同地区、不同实验室鉴定的结果可能会有较大差异。
利用色彩色差仪测定面条色泽。随着小麦粉加工行业的发张，消费者对于面条的第一印象是色泽，其直接影响人们对面条品质优劣的判断，面条色泽慢慢成为重要感官评价指标。采用色度仪测定面片的颜色有助于客观的评价面条的品质差异，减少认为误差。
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